Bún bò Huế là món ăn yêu thích không chỉ của người Huế, mà của rất nhiều người miền Trung. Bí quyết có lẽ nằm ở cách làm bún bò Huế độc đáo của người địa phương. Chúng ta cùng tìm hiểu thêm về công thức và cách nấu ăn của họ ở bài viết dưới đây nhé.
-
Cách làm bún bò Huế nhanh chóng tại nhà
Mặc dù bạn đã thử ăn bún bò Huế ở nhiều quán ăn khác nhau nhưng chắc hẳn bạn sẽ vẫn cảm nhận được sự khác nhau về hương vị ở mỗi quán. Nhưng nếu bạn tò mò về công thức nấu ăn của chúng, bạn cũng có thể thử làm tại nhà và biết đâu sẽ tìm được cách làm bún bò Huế hợp khẩu vị của bản thân nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
Trong thành phần nguyên liệu của bún bò Huế sẽ không thể thiếu thịt bò, nhưng thịt bò cụ thể là những gì thì bạn chú ý nhé. Bạn sẽ không chỉ cần một loại thịt bò mà là nhiều loại bao gồm: thịt bắp bò, gân bò, nạm bò, đuôi bò và xương bò, và thêm 1 giò heo nữa nhé. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị sả, gừng, hành, rau sống và sa tế các loại. Và một thành phần đặc biệt nữa là chả Huế.
Cách làm bún bò Huế chuẩn bí quyết gia truyền
Lưu ý lựa chọn nguyên liệu
Lưu ý khi bạn chọn mua chân giò, bạn nên chọn lại chân giò có nhiều nạc, ít mỡ, có nhiều gân một chút. Bạn nhấn thử để kiểm tra độ đàn hồi của chân giò, chân giò có độ đàn hồi, săn chắc thì mới ngon. Thịt có màu hồng tự nhiên, có độ ẩm nhưng không bị dính hay nhớt tay và không bị chảy nước. Phần đuôi bò khi bạn chọn mua cũng tương tự, hãy chú ý đến màu sắc của da và thịt. Thịt cần sáng hồng tự nhiên, da có thể hơi ngả vàng nhưng không vàng sậm hoặc bạc màu.
Đối với bắp bò, bạn lại nên chọn loại bắp bò có nhiều mỡ hơn một chút để tăng độ ngậy cho nước dùng và cảm giác khi ăn sẽ không bị dai. Bắp bò ngon là loại bắp có gân nhỏ và mịn, mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt, khi bạn nhấn có độ săn chắc và đàn hồi là loại thịt ngon.
Sơ chế ban đầu
Đầu tiên bạn cần thái các loại thịt bò thành miếng nhỏ, ngâm nước muối hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó bạn tẩm ướp gia vị và đem lên chảo xào với gia vị cho thơm và ngấm. Bạn cũng đồng thời bỏ xương bò và giò heo vào hầm với nước dùng. Sau khi giò heo chín, bạn bỏ ra ngâm vào nước lạnh chừng 5 phút.
Giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho bún bò Huế
Chế biến nước dùng
Sau khi đã vớt giò heo ra, bạn cho các loại thịt bò vào hầm cùng với nước giò heo. Sau đó bạn cần cho thêm một số loại gia vị cho chuẩn công thức nấu ăn của người Huế. Trong cách làm bún bò Huế, họ sẽ dùng mắm ruốc Huế và pha nguyên liệu đặc trưng như sau.
Đầu tiên họ bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi thơm hành, sau đó cho sả băm và tỏi băm vào phi cho săn. Và cuối cùng họ cho dầu màu điều cho nước có màu vàng sóng sánh. Nếu bạn thích có vị cay thì bạn sẽ cho thêm sa tế.
Trình bày và chuẩn bị thưởng thức
Nước dùng sau khi được đun sôi kỹ, bạn bỏ bún sẵn ra bát, bạn có thể nên trần bún với nước sôi để đảm bảo vệ sinh cho món ăn. Sau đó bạn múc nước dùng đổ vào bát là có thể chuẩn bị dùng được rồi. Giò heo bạn thái lát sẵn và cho lên trên mặt bát. Bạn cũng chuẩn bị thêm rau sống để ăn cùng tô bún thơm ngon, nóng hổi.
Các loại rau thơm bạn cần có như cần tây, bắp chuối, giá. Bắp chuối sau khi thái bạn nên ngâm nước cốt chanh sẽ không bị thâm màu và ăn giòn ngon hơn nhé.
Nghe cách làm bún bò Huế bạn có thể có cảm giác hơi cầu kỳ nhưng nếu làm quen thì bạn cũng thấy dễ hơn. Sau một vài lần nấu, bạn sẽ biết cách để tìm cho mình một công thức nấu ăn ngon hơn nữa đấy.
-
Cách nấu bún bò Huế cho người ăn chay
Nếu bạn là người ăn chay thì sao, bạn có thể thưởng thức món bún bò Huế này được không nhỉ?. Câu trả lời là có đó. Thay vì dùng thịt bò, bạn sẽ dùng thịt bò chay là được nhé. Phần nguyên liệu ban đầu cũng sẽ hơi khác một chút: bạn cần nấm mỡ, củ cải, cà rốt, hành tây, sả, sa tế.
Bún bò Huế chay
Đầu tiên là bạn chuẩn bị nước dùng, với các loại rau củ và thịt bò chay và cho các loại gia vị cần thiết hoặc hợp khẩu vị. Sau khi nước dùng vừa tới, bạn chuẩn bị bún vào bát rồi đổ nước dùng và thưởng thức là được nhé. Hương vị của bún bò Huế chay chắc chắn sẽ khác nhiều so với bún bò Huế thường. Nhưng bạn sẽ cảm nhận khá rõ nét hương vị ẩm thực của người Huế.
-
Câu chuyện ẩm thực về bún bò Huế
Nếu bạn đi du lịch ngoài Hà Nội, bạn sẽ không thể không nghe tới phở hoặc bún chả Hà Nội. Nhưng nếu bạn tới Huế hoặc Đà Nẵng, bún bò Huế có một vị trí khá lớn trong vai trò ẩm thực của người miền Trung. Nếu không xem công thức làm bún bò Huế, nhiều bạn sẽ nghĩ bún bò Huế chắc cũng sẽ giống cách làm với nhiều loại bún thông thường khác.
Nhưng thực ra, công thức nấu của bún bò Huế lại phức tạp và cầu kỳ hơn rất nhiều. Điều này cũng phản ánh phần nào nét văn hóa đặc trưng của người dân kinh kỳ xứ Huế. Đối với một món bún bò Huế ngon đạt tiêu chuẩn, tiêu chí đánh giá còn cao hơn rất nhiều. Nước dùng khi nấu ra phải trong, không có mỡ màng và không bị vẩn đục. Màu sắc bát bún phải hài hòa với màu xanh của rau thơm, màu đỏ của ớt, màu vàng của măng, màu đỏ au của thịt chân giò phải thật bắt mắt và tinh tế.
Yêu cầu cầu kỳ của bát bún bò Huế
Miếng giò heo trong bát bún bò xòe ra như hoa, nửa chìm, nửa nổi thể hiện khí chất ẩm thực đế vương nhưng gần gũi và giản dị của người dân kinh đô xưa. Đã là người dân Huế, khi nghe cái tên bún bò Huế sẽ có nhiều cảm xúc lắm. Những cái tên gần gũi như bún Vân Cù dẻo dai, rau Bàu Vá ngọt hương vị sông Hương, ớt chưng Huế, mắm ruốc Huế, chả Huế. Chúng sẽ rung lên trong tim những giai điệu ngọt ngào về tuổi thơ và tình yêu tha thiết với quê hương, đất nước.
Trên đây là cách làm bún bò Huế đơn giản, nhanh chóng tại nhà. Cũng như với bài viết, hy vọng bạn có thể cảm nhận được phần nào văn hóa ẩm thực của người dân xứ Huế. Nếu bạn muốn đặt mua chả lụa, hãy liên hệ với chúng tôi, chả lụa Cô Sa theo hotline 0937.820.544 để nhận tư vấn đặt hàng nhanh và có mức giá tốt nhất.
Xem thêm:
>>>> Quy trình sản xuất chả lụa 2021
>>> Báo giá sản phẩm tại đây.
