Ngoài bắc hay gọi món này là nem rán còn người miền Trung và miền Nam thì gọi là chả giò. Nguyên liệu gói chả giò ở mỗi vùng miền cũng mỗi khác. Cách làm chả giò chiên của người miền Trong thì thường không thể thiếu nhân tôm, họ cũng ít dùng đến miến, chủ yếu là thịt và nhân khoai. Trong bài viết giới đây, thì chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách làm chả giò phổ biến mang phong vị miền Bắc.
-
Cách làm chả giò chiên tôm thịt
Trong công thức làm chả giò bạn có thể chọn lựa nhiều loại nguyên liệu khác nhau để làm ra các món chả giò khác nhau, mang hương vị của từng vùng.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
Nguyên liệu chính sẽ có mộc nhĩ và miến và bánh tráng vỏ. Bên cạnh đó, bạn cùng tham khảo thử nguyên liệu của món chả giò chiên tôm thịt.
- Miến khô, mộc nhĩ, hành tỏi
- Cà rốt, khoai môn (khoai tây),
- Tôm và thịt ba chỉ, trứng gà
- Vỏ bánh tráng
Cách làm chả giò chiên tôm thịt ngon
Miến, mộc nhĩ bạn đem ngâm nước ấm rồi thái nhỏ cùng với hành tỏi. Cà rốt, khoai tây thì bạn thái sợi chỉ dài. Thịt ba chỉ và tôm bạn cũng làm sạch rồi băm nhỏ và cho tất cả các nguyên liệu trộn đều vào với nhau.
Trộn nhân và gia vị
Sau khi trộn đều, bạn đập trứng gà khuấy đều tay và cho thêm các loại gia vị phù hợp, rồi bạn chuyển sang công đoạn gói bánh.
Gói bánh
Tùy váo sở thích, bạn có thể gói bánh to hoặc nhỏ. Bạn nhớ gói chặt tay và gấp mép để bánh không bị bung. Nhưng đừng quần to quá thì không chặt bánh được.
Chiên bánh
Đầu tiên bạn cần bắc chảo sôi dầu, sau đó để bánh vào chiên vàng. Bạn nhớ là chiên nhỏ lửa thôi vì bánh sẽ dễ cháy và phải chú ý để lật bánh vàng đều tay. Khi bánh chín vàng thì bạn bỏ bánh ra khỏi chảo để bánh lên giấy báo cho thấm bớt dầu.
-
Một số mẹo giúp bạn chiên chả giò vàng giòn và lâu mềm
Chọn vỏ bánh tráng có độ dày phù hợp
Thông thường những loại vỏ bánh tráng dày và cứng hơn khi chiên sẽ có độ giòn lâu hơn. Vỏ bánh tráng miền Bắc thì tròn và mềm hơn, còn vỏ bánh miền Trung có hình vuông và cứng hơn và nhỏ hơn.
Vỏ bánh tráng có độ dày phù hợp
Không để nước thừa quá nhiều khi trộn nhân bánh
Khi thái nguyên liệu bạn nhớ để các nguyên liệu ráo nước rồi mới trộn nhân. Nước sẽ làm mềm bánh, cả khi bạn đã chiên bánh chín vàng. Hãy giữ cho nguyên liệu được khô nhé.
Không đập quá nhiều trứng gà
Trứng gà giúp nguyên liệu kết dính và thơm ngon hơn nhưng nếu quá nhiều cũng sẽ khiến bánh mềm hơn. Một cách khác là bạn có thể chiên trứng chín sẵn, sau đó thái nhỏ và bỏ vào nguyên liệu.
Cuốn chả giò vừa tay
Không phải cứ cuốn chặt tay thì sẽ tốt đâu nhé, bánh sẽ dễ bị vỡ. Bạn cuốn với lực vừa phải. Nếu vỏ bánh mỏng, bạn cuốn thêm một lớp bánh nữa sẽ khiến bánh giòn hơn đấy.
Làm lạnh trước khi chiên
Sau khi cuốn bánh xong, bạn hãy bỏ bánh vào tủ mát từ 1 đến 2h rồi mới đem chiên nóng. Làm vậy, vỏ bánh cũng sẽ giòn hơn khi chiên.
Cho nước cốt chanh vào chảo dầu
Nếu bạn vắt thêm ít nước chanh vào chảo dầu thì cũng sẽ khiến bánh giòn và giữ được độ giòn lâu hơn nhé.
Chiên ngập dầu
Chiên ngập dầu sẽ khiến vỏ bánh giòn được lâu hơn do nhiệt độ dầu đều hơn lên vỏ bánh. Để tiết kiệm dầu, bạn chọn những loại chảo nhỏ và sâu lòng. Đừng nên chiên quá nhiều chả giò cùng lúc bạn sẽ không kịp lật tay và dễ cháy bánh. Bên cạnh đó, bạn có thể thử chiên 2 lần thì bánh cũng sẽ giòn được lâu hơn. Lần đầu bạn chiên cho vỏ bánh chín đều nhưng chưa vàng, bạn để nguội và làm mát, sau đó chiên vàng lần 2.
Dùng giấy bạc gói giúp chả giò giữ nóng lâu hơn
Ngoài ra, bạn có thể giữ bánh ấm hơn bằng giấy bạc và giúp bánh giò sau khi chiên xong giữ được độ nóng và độ giòn lâu hơn.
-
Trình bày đĩa chả giò chiên đẹp mắt
Trình bày bằng hoa cà rốt
Bên cạnh đĩa, bạn cắt những hình bông hoa cà rốt nhỏ, đặt lên những nhánh cây xanh để giống hình cây hoa. Sau đó, bạn đặt những cây chả giò sang bên cạnh. Nhìn đĩa chả giò sẽ rất đẹp mắt.
Trình bày chả giò chiên bằng hoa cà rốt
Cá rốt bạn cắt ngang hình tròn rồi dùng dao tỉa 4 cánh đều, cố gắng cắt các lát đều nhau để các bông hoa trông đẹp và tự nhiên hơn. Để tỉa được hoa đẹp, bạn cũng cần có dao tỉa hoa chuyên dụng. Hoặc bạn mua những loại dao nhỏ, có độ sắc vừa phải. Bạn cũng phải thực hành nhiều và học cách làm hoa cũng như trang trí trên mạng, nó sẽ giúp bạn có thể trình bày được các đĩa món ăn đẹp hơn.
Trình bày bằng hoa cà chua
Bên dưới đĩa, bạn đặt một hai lá xà lách và làm hoa hồng bằng cà chua để sang bên cạnh. Rồi đặt những cây chả giò lên đĩa, bạn đã có một đĩa chả giò vô cùng đẹp mắt rồi. Cà chua bạn gọt thành sợi mỏng như gọt vỏ quả cam thành những sợi dài, sau đó bạn quấn lại nhìn sẽ giống như những bông hoa hồng. Làm hoa hồng bằng cà chua vừa dễ lại vừa khó, căn bản ở khâu gọt sợi ban đầu. Bạn có thể thử tập luyện nhiều lần sẽ làm được thôi.
Còn một cách nữa, bạn đặt hoa cà chua ở giữa, bên dưới có một lá xà lách nhỏ, đặt chả giò ra xung quanh, nhìn đĩa chả giò cũng đẹp và hấp dẫn không kém.
Trình bày bằng hoa dưa chuột
Bạn chọn loại đĩa vuông và cắt tỉa dưa chuột thành hoa, đặt chúng vào 3 góc của đĩa. Trong đĩa bạn chả giò, góc còn lại bạn bông hoa lớn hơn. Trông đĩa chả giò cũng vô cùng đẹp và thu hút.
Dưa chuột cũng là loại rau củ hay được dùng nhiều trong trang trí món ăn. Cũng có nhiều cách để bạn làm hoa khác nhau bằng dưa chuột. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều nguồn khác nhau. Một số cách trang trí đơn giản chứ không cầu kỳ như bạn tưởng, bạn vẫn có thể học được mà không cần quá khéo tay.
Trình bày bằng xà lách và các loại rau thơm
Bạn dùng nia nhỏ cho xà lách và các loại rau thơm sang một bên, và để đặt các miếng chả giò lên nhau cũng là một cách trình bày đơn giản và đẹp mắt.
Trên đây là cách làm chả giò chiên sau cho ngon và giòn vàng và cách trình bày chả giò chiên cho thơm ngon, hấp dẫn. Nếu bạn muốn đặt mua chả lụa, hãy liên hệ với chúng tôi, chả lụa Cô Sa theo hotline 0937.820.544 để nhận tư vấn đặt hàng nhanh và có mức giá tốt nhất.
Xem thêm:
>>>> Quy trình sản xuất chả lụa 2021
>>> Báo giá sản phẩm tại đây.
